长期以来，我国的食用油市场主要存在利用花生机械浸出与压榨两种制油工艺。其中，80％以上的食用油厂家都是采用浸出法；只有不到20％的食用油采用了压榨工艺。浸出油以其出油率高、价格低廉的优势占据了我国食用油市场的主要份额。然而近年来，随着人们对食品健康的关注程度日益提高和“压榨油比浸出油健康”论断的风行，我国食用油市场的状况似乎有所改变。
采用纯物理压榨制油工艺、经过选料、培炒、物理压榨、经天然植物纤维过滤技术生产而成。这种方法不涉及添加化学物质，保留了油料内丰富的营养，无化学溶剂污染，不含任何化学防腐抗氧化剂，保证产品的安全、纯正、营养、美味，符合人体健康需求，适宜长期放心食用。但是缺点是出油率比较低。“压榨油工艺”目前在国内基本用于花生油、橄榄油、坚果油、芝麻油等高档油品。
浸出法是利用花生机械使溶剂油（六号轻汽油）将油脂原料经过充分浸泡后进行高温提取，经过“六脱”工艺（即脱脂、脱胶、脱水、脱色、脱臭、脱酸）加工而成，特点是出油率高、生产成本低，这也是大豆色拉油的价格一般要低于压榨油的原因之一。浸出过程中，食用油中的残留无法避免，国家标准规定，即使合格的浸出大豆油每公斤也允许含有十毫克的溶剂残留。